奶茶是现代生活中备受喜爱的饮品，不仅口感丰富，还能让人心情轻松愉悦。随着天气越来越热，奶茶也迎来了消费高峰。

　　经常买奶茶的人肯定看到过很多奶茶包装上印有“请尽快饮用”“2 小时之内饮用”“1 小时内饮用完毕”等字样，有些店员也会提醒“尽快饮用，否则影响口感”。

　　那奶茶真的必须“2 小时”之内饮用吗？先说答案：现制奶茶的话，大家最好还是尽快喝完，最好不超过 2 小时。

　　奶茶里有什么?

　　奶茶，顾名思义就是奶+茶为主做成的饮料。

　　奶茶通常由茶叶、牛奶做成的，现在为了调节口感，还会加入糖、奶油、奶酪、水果、奶精等调味，让它的口感更多样，也能满足不同人的口感需求。

　　· 奶：常见的有牛奶，还有加入奶油、植脂的，还有加奶酪的。

　　· 茶：红茶、绿茶、清茶等等，都可以，还可以加入各种茶粉。

　　· 糖：有加白糖的，也有加果葡糖浆的，最近还有用代糖的，如赤藓糖醇、阿斯巴甜等。

　　· 盐：内蒙有些传统奶茶味道是咸的，在制作过程中会加盐。

　　· 水果：很多奶茶还会加入各种新鲜水果，比如草莓、葡萄、芒果等，也会让奶茶更香甜。

　　奶茶到底应该多久喝完？

　　一杯奶茶到底多长时间内喝完呢？1 小时，还是 2 小时？从安全和口感来说，两个小时是个不错的选择。

　　1 安全

　　奶茶的口感很好，它含有蛋白质、脂肪、糖等营养物质，这些营养成分同样受环境中很多微生物的喜爱。一杯现制奶茶放在没有任何保护措施的外界，就会引发各种微生物虎视眈眈。如果奶茶保存时间过长，各种细菌微生物都可能大量生长繁殖，从而导致食品安全隐患。

　　食物放在外面就会有细菌生长，而生长速度跟温度有很大关系。在食品安全里，我们通常认为 5℃~60℃ 是危险温度区，这个温度范围内，细菌会快速繁殖，加速食物腐败。大家可以看到，基本就是我们日常环境的温度。

　　食品在 5°C 至 60°C 之间安全保存的时间要遵循 4 小时/2 小时规定，也就是，在危险温度区停留不超过 2 小时（包括准备、储存和陈列）的食品可以放回冰箱冷藏（保存在 5°C 以下）或重新加热（加热至 60°C以上），并在稍后再次取出。但是，食品在危险温度区间停留的总时间不得超过 4 小时。

　　意思是，如果没有任何处理（没有密封或者冷藏），最好在 2 个小时内吃完；如果超过 2 个小时，最好重新冷藏或者重新加热后再吃；如果超过 4 个小时，那就尽量不要吃了。

　　因此，从食品安全角度，奶茶最好在 2 个小时内喝完是有道理的，喝不完的就最好放冰箱。如果在外面放的时间超过 4 个小时，最好就不喝了。

　　2 口感

　　除了从食品安全角度考虑，口感也很重要。毕竟我们很多人花十几块甚至几十块买一杯奶茶，不就是为了它好喝嘛。

　　当你购买一杯新鲜泡制的奶茶时，它的口感最佳，茶香、奶香、果香等各种味道都能充分展现，而且是最好的状态。然而，随着时间的推移，奶茶中的成分会发生变化，风味也会慢慢损失。

　　首先，茶叶中的茶多酚会逐渐氧化分解，导致茶香减弱，同时牛奶、水果的风味也会慢慢变淡。这些变化会使奶茶的口感变得平淡，失去原有风味和口感。

　　其次，随着时间的推移，放在外面的奶茶温度也会发生变化，尤其是在现在炎热的夏天，外面的温度都在三四十度附近。冰镇奶茶温度会慢慢变高，而热奶茶温度会慢慢降低。

　　人们对冰镇奶茶和热奶茶的温度喜好还是不一样的。加冰对大家的影响还是很大的，点加冰奶茶的，当然喜欢冰镇的口感，但是时间久了，加的冰块会慢慢融化，温度变高了，味道自然会变化。人们对热奶茶的口感喜好一般更喜欢它在 50 度左右，时间久了，温度低了，也会觉得口感不好。

　　所以，为了好喝，也应该尽快喝完。不过口感方面的影响到底如何，并没有一个非常确切的时间说明。

　　如何放心喝奶茶？

　　现制奶茶的话，大家最好还是尽快喝完，最好不超过 2 小时，这是为了保证口感的新鲜和食品安全。如果你想要尽情享受奶茶的美味，记得在购买后尽快饮用，避免过长时间的保存。

　　另外需要提醒大家，“请于 2 小时内饮用”是从奶茶制作完成时开始计算的，如果通过外卖订购，还需减去配送时间。

　　如果奶茶一直是密封放在冰箱 4℃ 左右冷藏，超过 2 小时也可以放心饮用。如果奶茶已经打开或者经过吸管吸吮，就最好在 2 小时内喝完；喝不完，就要放冰箱，最好还是尽快喝完。如果是在外面室温下放了 2 小时后再放进冰箱，那再喝的时候还是要注意看它有没有异味、变坏。

　　当然，这是食品安全的理想推荐，并不意味超过 4 个小时喝了就一定会食物中毒、拉肚子，只是说风险更大一些。具体在实际生活里，还要考虑成本，毕竟真丢掉，很多人也舍不得，还会造成食物浪费。

　　最后建议大家，奶茶虽然好喝，可不要贪杯，毕竟它是高糖高油的食品！

　　作者丨阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任

　　审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家

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